Resumo Por muitos anos, o objetivo da seleção em fazendas leiteiras foi focado em altos rendimentos, ignorando características de saúde, como resistência a doenças. Atualmente o interesse está em identificar geneticamente animais resistentes ao desenvolvimento de doenças infecciosas, por meio de genes candidatos. O complexo principal de histocompatibilidade bovina (bola) é um grupo de genes, ligados à resposta imune. O objetivo deste estudo foi associar os alelos do exon 2 do gene bola-DRB3.2 com a produção de leite e a contagem de células somáticas, parâmetro associado à incidência de mastite subclínica. Amostras de sangue foram coletadas de 157 vacas da raça Holandesa e seu DNA foi analisado pela técnica de PCR-RFLP. Foram detectados 32 alelos, sendo seis deles os mais frequentes (13,50% a 6,43%). São eles: bola-DRB3.2 *23, *24, *16, *25, *28 e *22. As contagens de células somáticas foram analisadas como indicadores de doença quando os registros foram superiores a 250.000 células/ml de leite. Com um modelo linear generalizado, o alelo *25 foi associado a uma baixa contagem de células somáticas e o *23 associado a uma alta contagem de células somáticas (p= 0,03). Foi detectada associação entre os alelos com os litros de leite (p= 0,0132). Não foi encontrada associação significativa com o percentual de proteína e gordura. Os alelos bola-DRB3.2 evidenciam-se como marcadores relevantes para detectar animais geneticamente resistentes à mastite e maior produção de leite.

Resumen Durante muchos años el objetivo de selección en las explotaciones lecheras estuvo focalizado en las altas producciones, ignorándose los rasgos de salud tales como la resistencia a enfermedades. Actualmente el interés está en identificar genéticamente los animales resistentes a desarrollar enfermedades infecciosas, por medio de genes candidatos. El complejo principal de histocompatibilidad Bovino (BoLA) es un grupo de genes, vinculado a la respuesta inmune. El objetivo del presente estudio fue asociar alelos del exón 2 del gen BoLA-DRB3.2 con producción de leche y conteo de células somáticas, un parámetro asociado a la incidencia de mastitis subclínica. Se tomaron muestras de sangre a 157 vacas de raza Holstein y su ADN se analizó por la técnica PCR-RFLP. Se detectaron 32 alelos de los cuales seis fueron los más frecuentes (13,50 % a 6,43 %). Éstos son: BoLA-DRB3.2 *23, *24, *16, *25, *28 y *22. Se analizaron los conteos de células somáticas como indicadores de enfermedad cuando los registros eran superiores a 250.000 cel/ml de leche. Con un modelo lineal generalizado se encontró al alelo *25 asociado con bajo conteo de células somáticas y el *23 asociado a un alto conteo de células somáticas (p= 0,03). Se detectó una asociación entre los alelos con los litros de leche (p= 0,0132). No se encontró asociación significativa con el porcentaje de proteína y de grasa. Los alelos del BoLA-DRB3.2 se evidencian como marcadores relevantes para detectar animales genéticamente resistentes a mastitis y una mayor producción lechera.

Abstract For many years the selection objective on dairy farms was focused on high yields, ignoring health traits such as disease resistance. Currently the interest is focused in genetically identifying animals that are resistant to developing infectious diseases, through candidate genes. The main Bovine Histocompatibility Complex (BoLA) is a group of genes linked to the immune response. The aim of the present study was to associate alleles of exon 2 of the BoLA-DRB3.2 gene with milk production and somatic cell count as a parameter to evaluate subclinical mastitis. Blood samples were taken from 157 Holstein dairy cows; their DNA was analyzed using the PCR-RFLP technique. Thirty-two alleles were detected, six of which were the most frequent. These are: BoLA-DRB3.2 *23, *24, *16, *25, *28 and *22, with a frequency ranging from 13,50% to 6,43%. Somatic cell counts were analyzed as disease indicators when the records were above 250,000 cells/ml of milk. Using a generalized linear model, allele *25 was found to be associated with a low somatic cell count and *23 was associated with a high somatic cell count (p = 0,03). An association was detected between the alleles and liters of milk (p = 0,0132). No significant association was found with protein and fat percentages. The BoLA-DRB3.2 alleles are evidenced as relevant markers to detect animals genetically resistant to mastitis and higher milk production.

Abstract The objective of this study was to evaluate the environmental performance of cow milk production in small and medium scale systems in Mexico, through life cycle analysis with a cradle to farm gate approach, for the period 2021-2030. The established functional unit was 1 kg of milk corrected for fat and protein. The impact assessment was carried out with the OpenLCA 1.11.0 software, using the ReCiPe method, considering seven impact categories: agricultural land occupation (ALO), marine ecotoxicity (ME), human toxicity (HT), climate change (CC), fossil depletion (FD), soil acidification (SA), and water depletion (WD). Among the main results of the research, the production of cattle feed was identified as the chief contributor to environmental loads in most of the categories with percentages above 71 %, while on-farm emissions contribute to the environmental loads for the CC (28 %), FD (26 %) and SA (59 %) categories. A comparison was made between pessimistic, base and optimistic scenarios for the years 2021 and 2030, which confirmed an improvement in environmental efficiency in the optimistic scenario, the increase in production volume represents a decrease of 6 % and 5 %, respectively, in the assessed impact categories.

Resumen El objetivo de este estudio fue evaluar el desempeño ambiental de la producción de leche de vaca en sistema de pequeña y mediana escala en México, mediante análisis de ciclo de vida con un enfoque de la cuna a la puerta de la granja, para el periodo 2021-2030. Se estableció como unidad funcional 1 kg de leche corregida por grasa y proteína. La evaluación de impacto se realizó con el software OpenLCA 1.11.0, mediante el método ReCiPe, se consideraron siete categorías de impacto: ocupación de suelo agrícola (ALO), ecotoxicidad marina (ME), toxicidad humana (TH), cambio climático (CC), agotamiento fósil (FD), acidificación terrestre (TA) y agotamiento de agua (WD). Como principales resultados de la investigación se identificó que la producción de alimento para el ganado es el principal contribuyente a las cargas ambientales en la mayoría de las categorías con porcentajes superiores al 71 %, mientras que las emisiones generadas en la granja contribuyen a las cargas ambientales para las categorías CC (28 %), FD (26 %) y TA (59 %). Se realizó una comparación entre escenarios pesimista, base y optimista para los años 2021 y 2030, lo que confirmó una mejora en la eficiencia ambiental en el escenario optimista prospectado, el incremento en el volumen de producción representó una disminución del 6 % y 5 % respectivamente, en las categorías de impacto evaluadas.

RESUMEN En los últimos años, el cambio en la comercialización de la leche hacia una estructura de precios estandarizada a partir de los componentes lácteos ha puesto un mayor énfasis en la concentración lipídica y proteica sobre la cantidad de L o kg de leche producidos. En virtud de lo anterior, el contenido nutricional de la leche de cabra supera al contenido nutricional de la leche de vaca, en lo que respecta a proteínas y grasas, y son los lactocitos de la gandula mamaria caprina, quienes deben replicarse y sintetizar estos componentes lácteos. Por lo tanto, esta revisión considera de manera inicial la comprensión de la anatomía e histología de la glándula mamaria como responsable de todas las actividades vinculadas al mecanismo de eyección de la leche. El desarrollo de la glándula mamaria determina todos los aspectos del comportamiento celular, por lo que se revisa su desarrollo a través de cuatro etapas: i) mamogénesis, ii) lactogénesis, iii) galactopoyesis, y iv) involución. El resto de la revisión hace hincapié en la lipogénesis y la proteogenesis láctea, debido a sus diversas funciones dentro del metabolismo celular y la producción de la fracción lipídica y fracción proteica de la leche.

ABSTRACT In recent years, the shift in milk marketing towards a standardized price structure based on dairy components has placed greater emphasis on lipid and protein concentration over the quantity of L or kg of milk produced. The nutritional content of goat's milk exceeds the nutritional content of cow's milk, in terms of proteins and fats, and it is the lactocytes of the caprine mammary gland, which must replicate and synthesize these components dairy products. Therefore, this review initially considers the understanding of the anatomy and histology of the mammary gland as responsible for all the activities related to the milk ejection mechanism. The development of the mammary gland determines all aspects of cell behavior, so its development is reviewed through four stages: i) mammogenesis, ii) lactogenesis, iii) galactopoiesis, and iv) involution. The remainder of the review emphasizes milk lipogenesis and proteogenesis, due to their various roles within cellular metabolism and the production of the lipid fraction and protein fraction of milk.

Resumen: Existe preocupación por el bienestar animal (BA) en los sistemas productivos, por lo que es menester que trabajen en pos de este. Las buenas prácticas (BP) apuntan a mejorar la productividad y la rentabilidad de manera sustentable y tienen como uno de sus objetivos lograr el BA, por lo tanto, su cumplimiento representa una alternativa para conocer las condiciones en las que se encuentran los animales en los sistemas lecheros. En un trabajo público-privado, se desarrolló CheqTambo, una aplicación en línea para Android y la web, de libre acceso, que facilita la implementación de BP referidas a 6 áreas del proceso de producción de leche. En este trabajo se muestra el cumplimiento de las BP relativas al BA de CheqTambo para un grupo de tambos de Argentina. 13 BP del área de BA correspondientes a 322 tambos de Argentina fueron relevadas con CheqTambo, los relevamientos fueron realizados por los productores o asesores técnicos de los tambos en el período de mayo de 2021 a setiembre de 2022, con lo que se conformó una base de datos con 4186 respuestas. El área de BA obtuvo el mayor porcentaje de cumplimiento (83 %). De las 13 BP relevadas, 11 tuvieron un cumplimiento entre el 84 y el 91 %, mientras que 2 BP presentaron un porcentaje de cumplimiento menor, estas últimas fueron “sistema de ventilación y aspersión” y “sombra en el corral de espera” con valores de 50 y 69 % de cumplimiento respectivamente. “Condiciones en el arreo” obtuvo el mayor valor con un 91 % de cumplimiento. Todas las BP de BA son factibles de mejora, especialmente “sombra en el corral de espera” y “ventilación y aspersión”. CheqTambo se considera una herramienta útil para comenzar a trabajar respecto al BA en los tambos, para luego profundizar el trabajo con herramientas específicas.

Summary: There is concern about Animal Welfare (AW) in production systems, so it is necessary that they work towards it. The Good Practices (GP) aim to improve productivity and profitability in a sustainable manner and one of their objectives is to achieve the AW, therefore, compliance with them represents an alternative to know the conditions in which animals are found in dairy farms. CheqTambo was developed in a public-private partnership, is on line for Android and the web, with free access, that facilitates the implementation of GP in 6 areas of the dairy process. This work shows GP compliance related to the AW of CheqTambo. for a group of dairy farms in Argentina. Thirteen GP from the AW area corresponding to 322 dairy farms in Argentina were surveyed with CheqTambo. The surveys were carried out by the producers or technical advisors of the dairy farms in the period May 2021 to September 2022, a database was created with 4186 responses. The AW area obtained the highest % of compliance (83 %). Of the 13 GP surveyed, 11 had compliance between 84 and 91 %, while 2 GP had a lower % compliance, being “ventilation and sprinkler system” and “shade in the waiting pen” with values of 50 and 69 %, respectively. “Handling Conditions” obtained the highest value with 91 % compliance. All of GP of AW are feasible for improvement, especially “shade in the holding pen” and “ventilation and spraying”. CheqTambo is considered a suitable tool to start working on AW in dairy farms, to later deepen the work with specific tools.

Resumo: Existe a preocupação com o Bem-Estar Animal (BA) nos sistemas de produção, por isso é necessário que eles trabalhem para isso. As Boas Práticas (BP) visam melhorar a produtividade e lucratividade de forma sustentável e têm como um de seus objetivos atingir a BA, portanto, o cumprimento das mesmas representa uma alternativa para conhecer as condições em que se encontram. Em um esforço público-privado, foi desenvolvido o CheqTambo, um aplicativo online para Android e web, de acesso gratuito, que facilita a implementação do BP referente a 6 áreas do processo produtivo do leite. Este trabalho mostra o cumprimento dos BPs relacionados ao BA da CheqTambo para um grupo de fazendas leiteiras na Argentina. 13 BP da área da BA correspondentes a 322 fazendas na Argentina foram pesquisadas com CheqTambo. As pesquisas foram realizadas pelos produtores ou assessores técnicos das fazendas leiteiras no período de maio de 2021 a setembro de 2022, com as quais se formou um banco de dados com 4186 respostas. A área BA obteve o maior % de conformidade (83 %). Dos 13 BP pesquisados, 11 tiveram cumprimento entre 84 e 91 %, enquanto 2 BP apresentaram menor % de cumprimento, sendo o último “sistema de ventilação e aspersão” e “sombra no cercado” com valores de 50 e 69 % de cumprimento respectivamente. “Condições de arnês” obteve o maior valor com 91 % de conformidade. Todos os BP de BA são passíveis de melhoria, especialmente “sombra no cercado de espera” e “ventilação e pulverização”. O CheqTambo é considerado uma ferramenta adequada para iniciar o trabalho de BA em fazendas leiteiras, para posteriormente aprofundar o trabalho com ferramentas específicas.

Resumen Introducción. La rentabilidad del sistema de doble propósito (SDP) está afectada por baja eficiencia productiva y altos costos de producción generados en el manejo tradicional. Estudios en función de la reducción de costos e incremento de los ingresos, podría sugerir estrategias para mejorar la eficiencia económica. Objetivo. Determinar la eficiencia técnica y rentabilidad de tres alternativas de producción del SDP bovino en Meta, Colombia. Materiales y métodos. El estudio se llevó a cabo durante el periodo 2016-2017, en una finca del departamento de Meta, Colombia. Se seleccionaron 72 vacas Bos taurus x Bos indicus, que iniciaban lactancia, alimentadas bajo pastoreo, las vacas seleccionadas y sus crías se distribuyeron en tres grupos: alternativa 1 (MA1): ordeño dos veces por semana hasta el destete a 100 días, alternativa 2 (MA2): ordeño dos veces por semana hasta el destete a 240 días y alternativa 3 (MT): ordeño diario (tradicional), hasta el destete a 240 días. En los terneros se midió el peso al nacimiento y a los 252 días de vida (P252), y se estimó la ganancia de peso diaria (GPD). En las vacas se midió la tasa de terneros nacidos por vaca/año (TN) y la leche producida por lactancia (LPL). Para el análisis económico, los resultados en cada tratamiento se proyectaron para un pie de cría de 100 vacas. Resultados. El P252 y la GPD de los grupos MA1 (189,30 kg; 0,64 kg/animal/día) y MA2 (186,10 kg; 0,63 kg/animal/día) fue similar (p>0,05), pero superiores (p<0,05) a los del MT (155,10 kg; 0,54 kg/animal/día). La TN fue mayor para MA1 (0,84 terneros/vaca/año), seguida por la del MA2 (0,74 terneros/vaca/año) y MT (0,68 terneros/vaca/año). La LPL fue de 1204,36 kg para MT, 303,74 kg para MA2 y 158,75 kg para MA1. La rentabilidad de MA1 superó en 9,5 y 9,2 % a MA2 y MT, respectivamente. Conclusiones. El ordeño dos veces por semana hasta el destete (MA1) reflejó mayor eficiencia económica por efecto del incremento en la tasa de terneros nacidos por vaca/año (TN) y disminución en los costos de producción.

Abstract Introduction. The profitability of the dual-purpose system (DPS) is affected by low production efficiency and high production costs generated in traditional management. Studies based on the reduction of expenses and increase of income, could suggest strategies to improve economic efficiency. Objective. Determine the technical and profitable efficiency of three production alternatives for bovine DPS in Meta, Colombia. Materials and methods. The study was conducted during 2016-2017, on a farm in the department of Meta, Colombia. Seventy-two Bos taurus x Bos indicus cows were selected, starting lactation, fed under grazing, during the period 2016-2017, in a farm in Meta, Colombia. The selected cows and their calves were distributed in three groups; alternative 1 (MA1): milking 2 times a week until weaning at 100 days, alternative 2 (MA2): milking 2 times a week until weaning at 240 days, and traditional (MT): milking daily (traditional) until weaning at 240 days. In the calves, the weight at birth and at 252 days of age (W252) were measured, and the daily weight gain (DWG) was estimated. In the cows, the birth rate (BR) and the milk produced per lactation (MPL) were measured. The productive response fed the economic analysis projected for a breeding stock of 100 cows. Results. The W252 and DWG between MA1 (189.30 kg; 0.64 kg/animal/day) and MA2 (186.10 kg; 0.63 kg/animal/day) groups were similar (P>0.05), but higher (p<0.05) than those of the MT (155.10 kg; 0.54 kg/animal/day). BR presented the highest benefit for MA1 (0.84 calves/cow/year), followed by MA2 (0.74 calves/cow/year), and MT (0.68 calves/cow/year). The MPL was 1204.36 kg for MT, 303.74 kg for MA2 and 158.75 kg for MA1. MA1's profitability outperformed MA2 and MT by 9.5 and 9.2 %, respectively. Conclusions. The MA1 reflected the greater economic efficiency mainly due to the effect of the increase in the BR and the decrease in production costs.

Resumen Introducción. La lechería especializada del trópico alto colombiano presenta elevados costos de producción, emisiones de metano y contaminación por nitrógeno en el suelo y agua, empleo de plaguicidas en las praderas y una producción de leche que aún no alcanza altos estándares de calidad. Lo anterior, requiere un cambio estructural en el modelo de producción con un enfoque de sustentabilidad. Además de otros aspectos, la ganadería sostenible requiere mayor complementariedad y diversidad de especies forrajeras, arbustivas y arbóreas adaptadas a las condiciones de trópico de altura. Objetivo. Recopilar información a través de acción participativa y de innovación rural por los productores y avances de investigación de las especies Axonopus catarinensis y Smallanthus sonchifolius, forrajeras herbáceas con posible potencial productivo y ambiental (en etapa preliminar), para su integración en sistemas silvopastoriles del trópico alto colombiano. Desarrollo. A. catarinensis y S. sonchifolius son especies que podrían ser utilizadas en la alimentación básica y suplementación energética, respectivamente, de vacas lecheras en el trópico alto colombiano. Aunque no existe información científica para estas condiciones, la referencia de algunos productores menciona que estas especies tal vez pueden mejorar la producción y la calidad de la leche con efectos en la economía familiar. Además, pueden contribuir a la generación de productos lácteos con atributos funcionales benéficos, que impacten en la salud humana. Conclusión. A. catarinensis y S. sonchifolius son especies que pueden tener un potencial forrajero y nutricional para incluirse en los sistemas silvopastoriles de producción lechera en el trópico alto colombiano.

Abstract Introduction. Specialized dairy farming in Colombia highlands entails high production costs, methane emissions, nitrogen pollution in soil and water, the use of pesticides in pastures, and milk production that has not yet reached high-quality standards. All of these factors necessitate a structural change in the production model with a sustainability focus. In addition to other aspects, sustainable livestock farming requires greater complementarity and diversity of forage, shrub, and tree species adapted to high-altitude tropical conditions. Objective. To gather information through participatory action and rural innovation by producers and research advancements on the species Axonopus catarinensis and Smallanthus sonchifolius, herbaceous forage species with potential production and environmental benefits (in preliminary stage), for their integration into silvopastoral systems in the Colombian highlands. Development. A. catarinensis and S. sonchifolius are species that could be used in basic diet and energy supplementation, respectively, of dairy cows in the Colombian highlands. While there is no scientific information available for these conditions, some producers' experiences suggest that these species may improve milk production and quality with positive effects on family economics. Additionally, they can contribute to the generation of dairy products with beneficial functional attributes that impact human health. Conclusion. A. catarinensis and S. sonchifolius are species that may have forage and nutritional potential to be included in silvopastoral dairy production systems in the Colombian highlands.

Abstract Introduction. During the transition period, dairy cows undergo great metabolic changes, due to the end of pregnancy and the beginning of lactation. During this period, most cows have a negative energy balance, due to the reduction in dry matter intake and the increase in energy requirements, thus in order to supply the needed energy, body reserves are mobilized. Objective. Evaluate the effect of the inclusion of a mixture of gluconeogenic compounds (propylene glycol, calcium propionate and sodium propionate) on productive parameters of transition cows. Materials and methods. The study was carried out in San Carlos, Alajuela, Costa Rica, between of June and October of 2020. 400 g of the mixture of gluconeogenic compounds were offered from day 21 before calving until 21 days postpartum. Eighteen multiparous cows were assigned to one of the two treatments: cows that consumed the mixture of gluconeogenic compounds (PG) and cows that did not consume the mixture of gluconeogenic compounds (TG). Live weight, body condition, blood glucose and beta-hydroxybutyrate concentrations, milk production and its components were measured. Results. Treatment did not affect live weight, body condition and milk production. Significant differences were observed in glucose concentrations 7 days before parturition, being higher for PG than for TG (p<0.05). Beta-hydroxybutyrate concentrations were higher for TG than for PG (p<0.05) on days 7 and 21 postpartum. Total solids and fat concentrations in milk were higher for TG than PG (p<0.05) on day 7 postpartum. Conclusion. Results suggest that supplementation with a mixture of gluconeogenic compounds improves the energy balance of dairy cows in transition.

Resumen Introducción. Durante el periodo de transición las vacas lecheras sufren grandes cambios metabólicos, ocasionados por el final de la gestación y el inicio de la lactancia. Durante este periodo la mayoría de vacas presentan un balance energético negativo, debido a la reducción en la ingesta de materia seca y un aumento de los requerimientos energéticos, que induce a la movilización de tejido adiposo y una consecuente cetogénesis, asociada con un menor aporte de glucosa a nivel hepático y menor capacidad oxidativa de ácidos grasos no esterificados en este órgano. Objetivo. Evaluar el efecto de la inclusión de una mezcla de compuestos gluconeogénicos (propilenglicol, propionato de calcio y propionato de sodio) sobre los parámetros productivos de vacas en transición. Materiales y métodos. El estudio se desarrolló en San Carlos, Alajuela, Costa Rica de junio a octubre de 2020. Se ofrecieron 400 g de la mezcla de compuestos gluconeogénicos desde los 21 días antes de parto hasta los 21 días posparto. Se utilizaron 18 vacas multíparas a las que se les asignó aleatoriamente uno de los 2 tratamientos: vacas que consumían la mezcla de compuestos gluconeogénicos (PG) y vacas que no consumían dicha mezcla (TG). Se midió el peso vivo, la condición corporal, las concentraciones de glucosa y β-hidroxibutirato en sangre, la producción de leche y sus componentes. Resultados. El tratamiento no afectó el peso vivo, la condición corporal ni la producción de leche. Se observaron diferencias significativas en las concentraciones de glucosa 7 días antes del parto, siendo mayores para las PG que para TG (p<0,05). Las concentraciones de betahidroxibutirato fueron mayores para TG que para PG (p<0,05) los días 7 y 21 posparto. La concentración de sólidos totales y grasa en la leche fueron mayores para TG que PG (p<0,05) en el día 7 posparto. Conclusión. Los resultados sugieren que suplementar con una mezcla de compuestos gluconeogénicos mejora el balance energético de vacas en transición.

Abstract This study examined the relationship between age at first calving and milk production in Holstein heifers within an intensive system in the dairy basin of Córdoba, Argentina. Retrospective data from 452 cows calving between 2016 and 2017, aged between 23 and 32 months, were collected. The results revealed a significant decrease in adjusted 305-day milk yield as age at first calving increased. Cows calving at 24 months yielded higher total milk production by the end of lactation compared to those calving at 31 and 32 months. A significant difference in daily milk yield during lactation was observed based on age at first calving, while no significant effect of calving year was found. Total daily milk yield was also influenced by age at first calving, with cows calving at 24 months exhibiting higher production compared to those calving at 32 months. The dry period, representing the days from drying off to the start of the subsequent lactation, was also influenced by age at first calving, with significant differences observed between cows calving at 23 and 31 months, as well as at 24 and 31 months. In terms of reproductive variables, a significant difference in the calving interval was found based on age at first calving. No significant interaction between age at first calving and calving year was identified for any of the analyzed variables. In conclusion, this study demonstrated that age at first calving has a significant impact on milk production in Holstein cows within an intensive system. The findings suggest that placing greater emphasis on achieving first calving between 23 and 25 months of age may enhance productive and reproductive efficiency in dairy farms.

Resumen Este estudio analizó la relación entre la edad al primer parto y la producción de leche en vacas Holstein en un sistema intensivo en la cuenca lechera de Córdoba, Argentina. Se recopilaron datos retrospectivos de 452 vacas que parieron entre 2016 y 2017, con edades comprendidas entre 23 y 32 meses. Los resultados mostraron que a medida que la edad al primer parto aumenta, la producción de leche ajustada a los 305 días disminuye significativamente. Las vacas que parieron a los 24 meses produjeron más leche total al final de la lactancia en comparación con aquellas que parieron a los 31 y 32 meses. Se observó una diferencia significativa en la producción diaria de leche en lactancia según la edad al primer parto, pero no se encontró un efecto significativo del año de parto. La producción diaria total de leche también fue afectada por la edad al primer parto, con las vacas que parieron a los 24 meses mostrando una mayor producción en comparación con las que parieron a los 32 meses. El período seco, que representa los días desde el secado hasta el inicio de la próxima lactancia, también fue influenciado por la edad al primer parto, con diferencias significativas entre las vacas que parieron a los 23 y 31 meses, y a los 24 y 31 meses. En cuanto a las variables reproductivas, se encontró una diferencia significativa en el intervalo entre partos según la edad al primer parto. No se encontró una interacción significativa entre la edad al primer parto y el año de parto para ninguna de las variables analizadas. En conclusión, este estudio demostró que la edad al primer parto tiene un impacto significativo en la producción de leche de vacas Holstein en un sistema intensivo. Los resultados sugieren que un mayor énfasis en alcanzar un primer parto a una edad entre los 23 y 25 meses podría mejorar la eficiencia productiva y reproductiva en las explotaciones lecheras.

Resumen El desarrollo del sector ganadero bovino es afectado por múltiples crisis como la ambiental, económica, alimentaria, energética, sanitaria y migratoria, que impactan en la alimentación y la salud de las personas. Estas crisis obligan a las y los productores a reflexionar y repensar sobre las prácticas ganaderas que aplican en el contexto sociocultural, ambiental, económico y político. La ganadería bovina sostenible, permite enfrentar estas crisis mediante la aplicación de prácticas agroecológicas. El objetivo de esta revisión es analizar los principios y prácticas agroecológicas que promueven una transición hacia la sostenibilidad del sector ganadero bovino, a través de un análisis bibliográfico se discutió el impacto de la crisis civilizatoria en la ganadería bovina, así como las perspectivas de la agroecología y sus alcances, esto con la finalidad de identificar sus contribuciones para alcanzar una producción de leche y carne accesible y de calidad para la sociedad. Se concluye que los principios y prácticas agroecológicas son universales y pueden ser aplicados a la ganadería bovina para transitar a sistemas de producción sustentable. Estos principios y prácticas pueden adaptarse a zonas climáticas y reducir el impacto que la crisis civilizatoria ha generado en la ganadería bovina. La aplicación de dichos principios y prácticas debe ser de acuerdo al nivel, cantidad y calidad de los recursos de cada dimensión. Las iniciativas analizadas muestran que los niveles de producción de carne y leche son llevados a cabo con el menor número de insumos posible, un bajo impacto al medio ambiente y con la formación de comunidades organizadas. Finalmente, su aplicación apropiada depende en mayor medida de la disposición, motivación y el empoderamiento de las y los productores.

Abstract The development of the livestock sector is affected by environmental, economic, food, energy, sanitary, and migratory crises, all of which have an impact on people's food and health. These crises force producers to reflect and rethink the livestock breeding practices they apply within the sociocultural, environmental, economic, and political context. Sustainable cattle ranching makes it possible to face these crises by applying agroecological practice. The objective of this review is to analyze the agroecological principles and practices that promote a transition toward sustainability in the cattle sector. Both the impact of the civilization crisis on cattle raising and the perspectives and scope of agroecology were discussed with the aim of identifying the contributions of this discipline to the production of good-quality milk and meat accessible to society. It was concluded that agroecological principles and practices are universal and can be applied to cattle ranching in order to achieve sustainable production systems. These principles and practices can be adapted to climate zones and reduce the impact that the civilization crisis has generated in cattle raising. These principles and practices should be applied according to the level, quantity, and quality of the resources of each dimension. The analyzed initiatives show that meat and milk are produced with the lowest possible inputs, a low environmental impact, and the formation of organized communities. Finally, their proper application depends to a large extent on the willingness, motivation, and empowerment of the producers.

Resumen Introducción. A partir de 1990 se ha observado un incremento en la tasa de enfermedades asociadas con dietas poco saludables y estilos de vida sedentaria, cuya atención supone un reto para los sistemas de salud. Lo anterior, ha despertado el interés por los alimentos funcionales, es decir, aquellos que además de proporcionar macro y micronutrientes, aporten sustancias que poseen efecto fisiológico en el organismo, lo que se traduce en la mejora de la salud de quien lo ingiere. De manera genérica a estos compuestos se les conoce como bioactivos. Objetivo. Revisar las principales sustancias bioactivas reportadas en quesos, el papel de los microorganismos en la producción de las mismas y las rutas de biosíntesis de los principales compuestos. Desarrollo. La leche y sus derivados son productos alimenticios consumidos alrededor del mundo y presentan un incremento constante en su producción y consumo. Esta tendencia de mercado es debida a su sabor y aporte nutrimental. Uno de los derivados lácteos con mayor demanda en el mundo son los quesos. Son una fuente de sustancias como péptidos, ácidos grasos, vitaminas, bacteriocinas, ácidos orgánicos, ácido gamma aminobutírico, etc., todas con importante actividad biológica. Conclusión. La presencia, cantidad y disponibilidad de los compuestos bioactivos presentes en los quesos difiere, como resultado del tipo de leche empleada para su elaboración, el tipo de microorganismo empleado, ya sea como cultivo iniciador o secundario, así también como el proceso tecnológico empleado.

Abstract Introduction. Since 1990, there has been an increase in the rate of diseases associated with unhealthy diets and sedentary lifestyles, whose care is a challenge for health systems. This has aroused interest in functional foods, i.e., those that in addition to providing macro and micronutrients, provide substances that have a physiological effect on the body, which translates into improving the health of those who ingest them. Generically, these compounds are known as bioactives. Objective. To review the main bioactive substances reported in cheeses, as well as the role of microorganisms in their production and the biosynthetic routes of the main compounds. Development. Milk and its derivatives are food products consumed around the world and show a constant increase in their production and consumption. This market trend is due to its flavor and nutritional value. One of the most demanded dairy products in the world are cheeses. They are a source of substances such as peptides, fatty acids, vitamins, bacteriocins, organic acids, gamma aminobutyric acid, etc. all with important biological activity. Conclusion. The presence, quantity, and availability of the bioactive compounds present in the cheeses differ, as a result of the type of milk used for its elaboration, the type of microorganism used, either as starter or secondary culture, as well as the technological process employed.

RESUMEN En condiciones del trópico colombiano es necesario establecer estrategias de alimentación que permitan aumentar la productividad a bajo costo. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la suplementación con ensilados de totumo, mango, guayabo de monte sobre la digestibilidad in vitro, degradabilidad y parámetros productivos en vacas doble propósito. El estudio fue realizado en la finca La Florida, ubicada, en el municipio de Puerto Boyacá, se usaron 32 vacas (Gyr x Holstein) con peso promedio de 460 ±35 kg en primer tercio de lactación, distribuidas en cuatro (4) grupos de ocho (8) cada uno, conformados de la siguiente manera: T1: grupo control: sin ensilajes; T2: ensilaje de Guayabo de monte; T3: ensilaje de Totumo y T4: ensilaje de Mango común. Todas las vacas permanecieron en pastoreo rotacional con Brachiaria decumbens, agua a voluntad y sal mineralizada. Se analizó el efecto del tratamiento, el tiempo y su interacción, para ello se usó el comando PROC MIXED del software SAS 9.2 (2002), la diferencias entre promedios se realizó mediante prueba de Tukey-Kramer, con nivel de significancia del 5 %. No hubo diferencias (p<0,05) en la producción diaria de leche entre los tratamientos evaluados, sin embargo, el porcentaje de proteína en leche fue mayor (p<0,05) en los tratamientos T2 y T4. EL NUL fue mayor en el T2 y menor en el T4. El consumo de ensilajes fue mayor (p<0,05) en el T4 y la condición corporal mostró ser mejor para los tratamientos T2 y T4, finalmente para los parámetros de degradabilidad y digestibilidad in vitro, los tratamientos T2, T3 y T4 obtuvieron los mayores valores respectivamente. La suplementación de vacas doble propósito con ensilajes de frutos del bosque húmedo tropical mejora la proteína de la leche y la condición corporal de las vacas. Los ensilados estudiados, poseen alta tasa de degradación y digestibilidad In vitro, representando una alternativa de alimentación en los rumiantes.

ABSTRACT In the Colombian tropic, it is necessary to establish feeding strategies that increase productivity and reduce costs. This research aimed to evaluate the effect of totumo, mango, and wild guava silage on in vitro digestibility, degradability, and productive parameters in dual-purpose cows. This study was carried out on a farm located in the municipality of Puerto Boyacá. Thirty-two Gyr x Holstein cows (Body weight = 460 ± 35 kg) in early lactation were enrolled and distributed in four groups of eight individuals: T1: control group: no silage; T2: Wild guava silage; T3: Totumo silage and T4: Mango silage. All the cows remained in a rotational grazing system with Brachiaria decumbens, water, and a salt-based mineral supplement ad libitum. There were no differences (p>0,05) in the daily milk production. However, protein levels in milk were higher (p<0,05) in the T2 and T4 treatments. NUL was more elevated in T2 and lower in T4. Silage consumption was higher (p<0,05) in T4, and the body condition score was higher for T2 and T4. For the degradability and digestibility parameters in vitro, treatments T2, T3, and T4 obtained the highest values. Fruits silage supplementation on dual-purpose cows with silage fruits can increase milk protein levels and body condition score. Those silages have a high rate of degradation and in vitro digestibility, representing a feeding alternative for ruminants.

Resumen El helado es un producto lácteo con características refrescantes, aroma y apariencia agradable como resultado de la adición de diferentes ingredientes. En la actualidad existe poca documentación relacionada con la evaluación económica de plantas de producción de helado, y ninguna relacionada con la simulación en SuperPro Designer® de este tipo de proceso. En este artículo, se llevó a cabo la evaluación técnico-económica de una planta de producción de helado de chocolate a escala industrial. La planta de producción estuvo basada en Cuba y fue diseñada para producir 808 envases de 10 L de helado por lote (961,520 L por año). El balance de masa y energía, así como también los principales indicadores económicos y de rentabilidad, fueron determinados mediante la aplicación del simulador SuperPro Designer®. El Valor Actual Neto, Tasa Interna de Retorno y Período de Recuperación de la Inversión fueron US $ 1 444 000, 24,45% y 4,45 años, respectivamente. Los resultados indicaron que la planta de producción de helado de chocolate fue factible bajo las condiciones económicas actuales de Cuba. El proceso de producción de helado de chocolate propuesto comienza a ser no rentable as partir de un valor del costo unitario de la leche de vaca de US $ 1,50/L y a partir de un valor de la tasa de interés de 24,45%.

Abstract Ice cream is a dairy product with refreshing features, pleasing aroma and appearance as a result of the addition of different ingredients. Currently, there is little related documentation related to the economic evaluation of ice cream production plants, and none related to the simulation in SuperPro Designer® of this type of process. In this paper, the techno-economic evaluation for an industrial-scale chocolate ice cream production plant was carried out. The production plant was based in Cuba and designed to produce 808 containers of 10 L of ice cream per batch (961,520 L per year). The mass and energy balance, as well as the main profitability and economic indicators of the process, were determined by the application of SuperPro Designer® simulator. The Net Present Value, Internal Rate of Return and Payback Time of the project were US $ 1,444,000, 24.45% and 4.45 years, respectively. The findings indicated that the chocolate ice cream production plant was feasible under the current economic condition of Cuba. The proposed chocolate ice cream production process begins to be unprofitable from a value of the cow milk unit cost of US $ 1.50/L and from a value of the interest rate of 24.45%.

Resumen La asociación entre las mediciones corporales y las mediciones de la ubre se puede utilizar para mejorar la producción de leche. El objetivo del estudio fue investigar la correlación entre los rasgos de mediciones de la ubre y la producción de leche. El estudio se realizó en el pueblo de Sikline en Mankweng, distrito de Capricorn de la provincia de Limpopo, Sudáfrica, donde se utilizó un total de 30 cabras Saanen lactantes. Se utilizó la técnica de correlación de Pearson para el análisis de los datos. Los resultados mostraron una correlación significativa (P<0.05) entre la distancia entre pezones y la producción de leche (r= 0.45) y una correlación negativa altamente significativa (P˂0.01) entre el diámetro del pezón y la producción de leche (r= -0.57). El peso corporal y la producción de leche (r= 0.54) tuvieron una correlación positiva altamente significativa (P˂0.01). El hallazgo del presente estudio implica que el peso corporal y la distancia entre pezones se puede utilizar para mejorar la producción de leche en las cabras Saanen. El hallazgo del estudio podría usarse para predecir la producción de leche de las cabras Saanen. Sin embargo, es necesario realizar más estudios sobre la relación de las mediciones corporales y de la ubre y la producción de leche utilizando un tamaño de muestra más grande.

Abstract The association between body measurements and udder measurements can be used towards the improvement of milk yield. The objective of the study was to investigate the correlation between udder measurement traits and milk yield. The study was conducted at Sikline village in Mankweng, Capricorn district of Limpopo province, South Africa where a total number of 30 lactating Saanen goats were used. Pearson’s correlation technique was used for data analysis. The results showed a significant (P<0.05) correlation between distance between teats and milk yield (r= 0.45) and a highly negative significant (P˂0.01) correlation between teat diameter and milk yield (r= -0.57). Body weight and milk yield (r= 0.54) had a highly positive significant correlation (P˂0.01). The finding of the current study implies that body weight and distance between teats can be used to improve the milk yield in Saanen goats. The finding of the study might be used to predict the milk yield of Saanen goats. However, further studies need to be conducted on relation of body and udder measurements and milk yield using higher sample size.

Resumen Objetivo: Ofrecer un recuento del panorama de la industria láctea en México, con el propósito de evidenciar su relevancia para la economía nacional, a la luz de las nuevas tendencias de consumo y su influencia en los sistemas de producción. Metodología: Consistió básicamente en investigación documental centrada en temas relacionados con el comportamiento del consumidor en México y la importancia del sector lácteo en el país y en el mundo. Resultados: Se describen los sistemas de producción y se incluye un breve repaso sobre la importancia de la leche para la alimentación y la salud. Limitaciones: Faltaría incluir otros factores que permitirían una caracterización más amplia de la industria láctea mexicana y los aspectos que la impulsan o bien contienen su expansión, lo que queda fuera del alcance del presente documento. Conclusiones: Los cambios que exhibe la industria láctea responden a la tendencia a sustituir su consumo por productos de “leche que no es leche” o plant base food y a la dinámica de competencia entre firmas de tipo oligopólicas.

Abstract Objective: To present an overview of the dairy industry in Mexico to assess its important as sector in the national economy as well as to emphasize new consumer trends. Methodology: Consisted of documentary research focused on issues related to consumer behavior in Mexico and the relevance of the dairy sector in the country and in the worldm. Results: The production systems are described and a brief review of the importance of milk for food and health is included. Limitations: Limitations of the article lie in the difficulty of including other factors involved that would allow a broader characterization of the Mexican dairy industry and the factors that drive it or are an obstacle to its expansion, which is beyond the scope of this document. Conclusion: The changes exhibited by the dairy industry respond to the tendency to substitute its consumption with “non-milk” or plant-based food products and to the dynamics of competition between oligopolistic firms.

Resumen Objetivo: Analizar la división sexual del trabajo y el reparto de beneficios al interior de la familia en la producción de leche y queso en el Istmo de Tehuantepec, Oaxaca. Metodología: Se efectuaron entrevistas a 14 mujeres y 17 hombres, dos talleres, observación participante y 90 cuestionarios a titulares de la tierra de ambos sexos. Resultados: La mayor cantidad de titulares de la tierra (67.7%) comercializan la leche sin procesar a queseros de la región. Las de sexo femenino son viudas o solteras, motivo por el cual tienen menos acceso a recursos y niveles más bajos de producción. Un porcentaje menor (18.8%) de familias transforma la leche en queso, en cuyo caso, las mujeres tienen participación en su elaboración y venta, y, por lo tanto, mayor acceso a los beneficios. Limitaciones: La muestra se diseñó a partir del padrón de beneficiarios/as de programas de la Secretaría de Agricultura, excluyendo a ganaderos/as que no reciben estos apoyos. Conclusiones: Primero, el estado civil de las mujeres (viudez o soltería) las hace más vulnerables ante el mercado de leche tradicionalmente dominado por hombres. Segundo, la transformación de la leche en queso ha ido desapareciendo en la región y, con ello, la participación de las mujeres en labores de procesamiento y su acceso a los beneficios.

Abstract Objective: To analyze the sexual division of labor and the distribution of benefits around milk and cheese production in the Isthmus of Tehuantepec, Oaxaca. Methodology: Interviews with 14 women and 17 men, two workshops, participant observation, and 90 questionnaires applied to male and female landowners. Results: Most landowners (67.7%) sell unprocessed milk to cheesemakers in the region. Female landowners are either widows or single; as such, they have less access to resources and lower production levels. A smaller percentage (18.8%) of families transform milk into cheese, with women playing a crucial role and having a larger access to benefits. Limitations: Landowners were selected from the Ministry of Agriculture program lists, thus excluding cattle owners who are not beneficiaries. Conclusions: First, the marital status of women (widowhood or single) increases their vulnerability in the milk market traditionally dominated by men. Second, the transformation of milk into cheese is decreasing in the region, and with it, women’s participation in processing tasks and access to ranch benefits.